文/图 白云峰

奇台：拉便条 刀巴子

奇台以盛产小麦而有名，因而奇台东说念主自古以来以面食为生。明朝永乐初年(公元1403年)，陈诚在其《西域番国志》中就写下了古城一带“间食米面、脱落菜蔬、小酿羽觞醴”的笔墨，讲解从其时起，奇台东说念主就以米面为主食。这里的米，是指土产货分娩的小米、黄米，而非大米。

奇台因地舆位置进攻，自后成为进攻的商埠船埠，来来经常的东说念主，带来了家乡的多样小吃，汇注奇台，演变成奇-特的风范小吃，但风范小吃只可作念为一种副食、佐食，老庶民宽泛吃的主食，主如果拉便条与“刀巴子”。

拉便条是奇台东说念主宽泛的午餐。拉便条又叫“干拌面”、馆子家称“白皮面”、维族东说念主叫“拉面”，将面煮熟后，拌以菜肴而食，农村东说念主尤喜吃拉便条，拉便条吃上耐饥，尤其适于干膂力活的东说念主。

皇冠hg86a

拉便条面必须和成软面，不然拉不开，拉便条面和好后，“醒”一段技艺，再揉上几遍就不错推开，作念成“面级子”。“面级子”有两种作念法：一种叫“油级子”，行将面搓成条状，抹上清油，“醒”好后再拉，维族东说念主常用此法；汉族东说念主家一般把面推开后，然后用刀“犁”成条状，“醒”开后即可拉了。有东说念主可爱吃软少量的，就可用手按成扁状，拉成“片单方面”，有东说念主可爱吃硬少量的，可用手搓成圆形，再拉开下锅，这叫“棍棍面”。奇台的小麦由于筋骨好，不错拉得很细，象芨芨棍子相同，这么的面吃起来爽口，容易消化，有的东说念主胃口好，把面“犁”成宽皮带状，拉成“驴肚带”拉便条，皇冠体育官网说这么吃起来香。过去农村东说念主常出外干活，在田野作念饭，有些年青东说念主在东说念主前耍“烧料子”，吹嘘我方能吃“杆杖面，，”即把“面级子”不拉，径直下锅，我就亲眼见过有东说念主这么吃。这些东说念主年青时耍了英杰，而经常酿成严重的胃病，老了以后连最细的拉便条也不行吃，只可吃些烂面条、喝稀饭，是以奉劝后生一又友，千万不可在吃饭上耍二杆子。

拉便条的服法有炒菜拉便条和素拉便条之分，素拉便条无谓炒菜，踏些蒜和辣顺眼，用清油一泼，再“扎”些菜(扎，即用沸水烫)拌着吃。这叫“蒜拌面”，有俗话说念“蒜拌面，面拌蒜，一吃一个不言喘。”我本东说念主自小爱吃蒜拌面，自言“三天不吃蒜拌面，心里烧得火蛋蛋。”“文革”时上北京-，一个月没吃蒜拌面，而念念念成疾，归来后一顿狂吃，其香味远胜过天子的八珍玉食，于今不忘。

“刀巴子”便是蒸馍馍，为什么叫“刀巴子”无东说念主判辨。我想可能是把面发好后，用刀切成块状，再揉成园形，因要用刀切，是以叫“刀巴子”。

奇台的“刀巴子”以大而著称，又大又白又园，状如女东说念主的奶尖，因而民间有谑语说念：·“门里进来个大丫头，怀里揣的两个大馒头。”形象而无邪地描写大刀巴子的格局。馍馍大了容易发，蒸出来“渲”(即松软)，而小了不易发，蒸出的馒头“死僵僵”。

皇冠客服飞机：@seo3687

奇台农村东说念主夏天把“刀巴子”晒成风干馍馍，城里东说念主叫“馍馍干子”，风干馍馍又干又脆。夏天用西瓜泡着吃，别有风范。和风干馍馍相背，软馍馍用来蘸甜瓜吃，极端香，故有俗话说念：“爱浑家害娃娃，想吃个软馍馍蘸甜瓜”！

开端： 白云峰

撑捏一下小编，请下方点赞、点和共享！