生果用水煮着吃、用烤箱烤着吃，厚味还暖胃，是不少好意思食达东说念主热推的秋冬饮食攻略。但也有东说念主觉得皇冠的盘口准吗，这么吃会导致生果中的好多营养身分流失。那么，煮（烤）熟的生果，简直会变得没营养吗？

科信食物与健康信断琢磨中心科技传播部主任、副连络馆员阮光锋接管《中国耗尽者报》记者采访时示意，生果煮（烤）熟后，有些营养身分确乎会流失，但也有些营养身分却可能因此加多，不仅别具仪态，还有很好的柔润作用。是以，生果是否合乎煮（烤）熟吃，还需划分对待，不可一概而论。

阮光锋分析说，生果被加热后，果皮和果肉的细胞壁被闭塞，水分（果汁）无边流出，很是是那些果皮薄、容易破的生果，加热后外形和口感变化皆相比大；同期，加热或水煮，皆难免会损耗掉不耐热的维生素C。从这个角度来说，确乎会出现一定进程的流失。

关联词好多生果中的其他营养元素如钾、镁、果胶，以及有机酸等，均为耐高温身分，一般不会流失，是以生果煮熟后仍有营养价值。

好多期间，生果加热还可能会使其营养后果增强，主要施展时两个方面：

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一是生果中的酚类物资可能加多。酚类物资是生果中一种具有潜在促进健康作用的化合物，加热自然会闭塞一部分酚类物资，皇冠开户但同期也能减少酚类物资在酶作用下的降解。很是是加热可以闭塞生果细胞的组织结构，能让更多的酚类物资开释出来。

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二是总抗氧化性有可能增强。生果中的抗氧化物资包括多样自然色素（类胡萝卜素、番茄红素等）、酚类和黄酮类物资，自然加热后总量减少，却可以让它们从聚积气象被开释出来成为游离气象，增强抗氧化活性，皆是有助于东说念主体健康的物资。

此外，因为煮（烤）熟后的生果细胞壁被闭塞，更易使体魄对营养物资进行消化和给与。同期，还能减少膳食纤维等身分对胃肠说念的刺激，尤其合乎消化智力不是很健全的东说念主群，如老年东说念主、小孩，以及体魄朽迈的东说念主群。

生果中富含的果胶、膳食纤维等物资，流程煮（烤）熟或加热，关于肠胃不好的东说念主群也能更好接管。是以，若是念念吃热的生果，尽可以定心煮或烤，无谓过于系念营养的流失。 

自然，并非统共生果皆合乎加热食用。比如梨、苹果、桃，这些生果自己相比脆硬、富含酚类抗氧化物资，但维生素C却不是其营养亮点，加热吃营养耗损不大，对肠胃刺激小，口感也可以。若是是猕猴桃、鲜枣等富含维生素C的生果，加热吃就难免有些可惜了。

原标题：生果煮（烤）熟了吃会形成营养流失吗？

裁剪：李宏伟

责编：周静蓝

审核：毛丹